清蒸鲈鱼时,何时上锅蒸?蒸几分钟?做好关键5步,鱼鲜嫩没腥味

清蒸鲈鱼时,何时上锅蒸?蒸几分钟?做好关键5步,鱼鲜嫩没腥味

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『清蒸鲈鱼时,何时上锅蒸?蒸几分钟?做好关键5步,鱼鲜嫩没腥味!』

鲈鱼是一种常见的食用鱼,肉质细嫩鲜美,没有小刺,受到很多人的喜爱,最适合的做法就是清蒸。鲈鱼的价格不便宜,一斤要22元,如果不会蒸,导致鱼肉腥味重,口感老,就白白浪费钱了。

清蒸鲈鱼看似简单,十来分钟就成了,可是蒸之前的准备工作十分重要,很多人都忽略了。

鲈鱼如何去腥?如何改刀?何时上锅蒸?蒸几分钟?这都是有技巧的,关系到成菜的口感和味道。下面和大家分享一下厨师长的经验,爱吃的朋友快收藏一下吧。

清蒸鲈鱼

1、鲈鱼的处理

处理鱼,很多人都知道去鳞、去鳃、去内脏,有些人还会抽“鱼腥线”,都不能彻底去腥。其实,鱼腥线根本没腥味,没必要抽掉。除了鱼鳞、鱼鳃、内脏,还有3个部位很关键,就是咽喉骨、黑膜、贴骨血。

咽喉骨是鱼咽喉部的一块骨头,有过滤作用,所以有很大的水腥味,要用刀挖掉。

黑膜是鱼肚子里的一层黑色薄膜,腥味也比较大,用手撕掉即可。

贴骨血指的是鱼脊骨两侧的血,用刀划开后放掉,再用水冲洗干净。

2、鲈鱼的改刀

做蒸鱼时,很多人都是把鱼平放在盘子上蒸,这样不容易蒸熟,时间也长。往往下面熟了,上面已经老了,是因为下面热气流通慢所致。

厨师长建议,用刀将鲈鱼从中间划开,呈“八”字形,这样就能让鱼“趴”在盘子上,这样中间的热气可以流通,两侧的鱼肉可以同时蒸熟,不会一生一熟的情况。处理好后,就可以腌制了。

3、鲈鱼的腌制

切一些葱段、葱丝、姜片、姜丝,青红辣椒丝。用白酒在鲈鱼的表面、内部都涂抹一遍。

将鲈鱼趴在盘子上,葱段、姜片塞入鲈鱼的肚子里,表面刷上一层食用油,再放上一些葱姜。刷油可以锁住鱼肉的水分,蒸熟后口感更鲜嫩。

4、鲈鱼的蒸制

准备工作做好后,就可以开始蒸了。有2个问题很关键,一是什么时候上锅?二是蒸多长时间?厨师长说,正确做法是开水上锅,一般1斤半左右的鲈鱼,大火蒸8分钟就蒸熟了。蒸熟后关火,在锅里焖2分钟。

想要口感鲜嫩,不能用冷水蒸,蒸的时间最长不能超过10分钟,不然口感会变老。

5、鲈鱼的调味

将蒸好的鲈鱼端出来,先沿着鱼身周围淋上一些蒸鱼豉油,鱼身上放一些葱姜丝、辣椒丝。锅里倒一些油,加一把花椒,大火烧至六成热,将热油泼在葱姜丝上,激出香味。

鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了,鱼肉细腻嫩滑,蘸着汁儿吃非常入味,快试试吧。

【厨师长有话说】

清蒸鲈鱼的做法很简单,想要做得好吃,就要注意细节。

要想蒸好的鲈鱼没腥味,首先就要处理好鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、咽喉骨、贴骨血,不然后面做得再好也不好吃。腌制时,不要用料酒,用白酒会更好,能去腥还能增加香味。蒸鱼时,如果鱼躺在盘子里,不仅蒸的时间长,口感也会老。

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