清蒸多宝鱼的家常做法 广东宴席必备

【导语】:多宝鱼肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。下面就来看看如何将蒸鱼做得鲜、嫩、滑!

多宝鱼是它的英文名“turbot”的中文译音,广东和港澳地区的人民在过年或者喜庆宴席都会清蒸多宝鱼,究其原因就是它的名字寓意吉祥如意,多福多宝,多子多福等等好兆头。另外多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。下面就来看看如何将蒸鱼做得鲜、嫩、滑!

难度:配菜(中级)

主料 多宝鱼750克姜20克葱3根香菜少许红椒少许

辅料 食盐2克料酒15ML李锦记蒸鱼豉油20ML

【清蒸多宝鱼】的做法步骤

1. 准备材料:姜1块,去皮切丝。新鲜的多宝鱼去除内脏和鱼鳃,用清水冲洗干净,不留血水。

2. 用盐和料酒将多宝鱼的全身包括腹部抹一遍,腌制15分钟。

3. 将部分姜丝塞在鱼的腹部和表面。

4. 蒸锅烧开水。

5. 将鱼放在蒸锅里,用大火蒸8分钟

6. 多宝鱼蒸熟后倒掉蒸鱼时渗出的水。

7. 炒锅烧热油,爆香准备好的剩余姜丝。

8. 爆香姜丝后放入切好的葱段和红椒圈,爆炒出香味后浇在多宝鱼身上。

9. 最后浇上蒸鱼豉油,撒上香菜即可。

10. 鲜美的清蒸多宝鱼就做好了。

11. 成品。

小贴士

1、通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,如果追求美观放弃口感的话,蒸锅的水量放少些,用中火延长蒸鱼时间,保护好鱼皮,但我个人宁愿选择鲜美和鲜甜的口感,各位看官怎样选择见仁见智了。

2、为什么要倒掉蒸鱼的水呢?一方面可以去腥,另一方面不用加更多的酱油。

3、可以图省事,可以将油和酱油都放在鱼身上一起蒸。但绝对没有我这样做美味。

4、蒸鱼的时间要根据蒸鱼的煤气炉大力程度和鱼的大小程度来调整的。

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