炖羊肉用料太多,难怪不好吃!只需2样料,炖好后汤鲜肉香

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冬天天气比较寒冷,每到这个时节,人们总是喜欢喝一碗热汤来抵御严寒。羊肉汤一直以来都是冬季餐桌上汤菜的首选,羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻,并且羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。 羊肉的热量在三者中最高,并且是性温的,冬季吃羊肉更有利于滋补驱寒。

羊肉虽然好吃,但是很多人却吃不惯它的腥膻味,其实,做羊肉只要是选对调料品,用正确的方法烹饪,就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时,会存在一个误区,就是一味添加香叶、桂皮等香料,试图用这些香料的味道来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知正是因为加了这些调料,使煮出来的羊肉汤,失去了羊肉原本的鲜味。

作为炖羊汤的主要材料,选择合适的肉质对于汤的口感和美味程度至关重要。羊腿肉具有独特的肉质和口感,其鲜嫩多汁、肉质细腻,非常适合炖羊汤。与羊排相比,羊腿肉更加瘦而没有过多的脂肪,无论口感还是观感都更加舒适。炖煮过程中,羊腿肉的纤维结构会逐渐变得松软,吸收汤汁的能力也更强,使得汤的口感更加浓郁。

为了使炖羊汤的口感更佳,选用新鲜的羊腿肉是非常重要的。新鲜的羊腿肉色泽鲜艳,肉质鲜嫩,没有异味。煮熟后,羊腿肉会散发出浓郁的肉香,配合汤中的食材与佐料,使得整体味道更加独特。而如果打算炖肉吃,建议您选择羊排,肉质肥腻,吃起来更过瘾。

买回家的羊腿肉先切成大块,之后准备好一些清水,足够淹没所有的羊肉。把羊肉浸泡在水中,时间最好能达到1个小时。泡水的时间越长,效果越好。这段时间内,污血和杂质会被水吸附起来,同时水中的腥味也会被溶解掉。

在泡水的过程中,可以适当地换几次水,这样能更好地清洗掉残留的腥味。此外,还可以加入一些白酒进一步去除腥味,增加风味。

泡水完毕后,将羊肉取出,用清水冲洗干净。这时候,您会发现肉表面不再有血迹,而且腥味已经被大大减少了。接下来准备一锅冷水,将泡过水的羊腿肉放进锅中,大火将其煮开,煮开之后上面会出现很多的浮沫,用勺子把这些浮沫全部打干净。

接着把它转成中火炖制一个小时,很多朋友在这一步都会放很多的葱姜 料酒,花椒,八角,桂皮,香叶等等。但这样不仅会掩盖掉羊肉本身的鲜味,还会让肉变得很柴。其实想要炖好鲜美好喝的羊汤,调料只放两样就行,第一是小茴香,第二是白芷。这两味调料不仅很好的去腥增香,同时还可以让肉质快速软烂,且掩盖不了它本身的鲜味。至于葱姜花椒等调料都可以不放,如果家里有苹果,你可以切一半苹果放进来,果香味儿也可以很好地中和羊肉里面的膻气。

另外你也可以在炖羊汤的时候往里面加入一些白萝卜,另外你也可以在炖羊汤的时候往里面加入一些白萝卜老话常说,羊肉萝卜,牛肉茶,猪肉文火加山楂,炖羊肉的时候加一些萝卜,不仅去腥增香,同时萝卜的香味,还可以让羊肉的味道更香,在炖煮的时候还有一个关键点,却可以影响到羊汤的颜色。

而这个点就是我们中餐烹饪最讲究的火候,如果您用小火慢炖,炖出来的羊汤就是颜色清亮的非常清澈,像水一样,如果您打算用大火炖,那么炖出来的羊汤就会颜色奶白,这就是我们平时说的小火出清汤,大火出浓汤。另外如果想要炖出奶白色的浓汤,也可以在炖煮的时候,将羊腿的腿骨敲断之后放入汤中一起炖煮。

炖一个小时之后直接关火,往锅中撒入两勺盐,羊肉已经炖熟了,盐分可以快速的渗入到肉质中,让羊肉在羊汤中浸泡10分钟左右即可,在碗中撒入一点白胡椒粉,放一些小葱香菜。羊肉一些羊汤,再切上一些羊肉,就可以美美的享用了,炖好的羊肉,在吃的时候也可以调一个小料,新鲜的辣椒剁碎之后放进小碗中,往里面加入两勺韭花酱,再放一点香油。用勺子搅拌好之后,拿它来蘸羊肉,清香又解腻。

冬季常喝羊肉汤具有温热的特性,能够为寒冷的身体提供温暖;另一方面,它还有助于补益脾胃,同时,羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分,能够提供人体所需的能量和营养,增强体力,加强免疫力。

用这个方法炖出的羊汤鲜美好喝,不腥不膻,羊肉酥烂,羊汤超级鲜,以后想喝羊汤别再点外卖了,自己在家做经济实惠,干净卫生,而且绝不输外面的味道!

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