一口就惊艳，鲳鱼这样做，让其他美味都成了将就

原创 叶耶耶 淘最厨房

不知道有没有淘米粉和小编一样，是日式鳗鱼饭的狂热爱好者——

表皮焦香四溢，鱼肉肥而不腻，配上被鲜甜酱汁浸透了的米饭，真的越吃越上瘾！

但由于食材成本较高，烘烤起来也非常耗时，因此一份鳗鱼饭售价不菲。尽管美味，却也只能偶尔狠下心来解解馋……

于是抱着寻找“鳗鱼饭平替”的心态，小编找到了这份鲳鱼饭，没料到只尝了一口，就彻底被征服——

入口的瞬间，咸鲜浓郁的酱香味便四溢开来。鲳鱼肉嫩滑鲜美，米饭粒粒分明，香肠和虾干的加入，也使得口感更为丰富。

这道令人如此惊艳的鲳鱼饭，出自吉品小鲜Jhouse。

作为一家主打时令海鲜的餐厅，他们擅长用最简单的烹饪方式，还原食材最原本的美味。

店里的很多菜，尽管看着菜名就能想像出做法，但端上桌之后却能带给你巨大的惊喜——

比如这道招牌胡椒汆鲜鱼，只是将鱼肉切成薄片后简单汆水，味道却鲜浓无比，鱼片也是入口即化。

而这鲳鱼饭呢，看似只是红烧鲳鱼与酱油蛋炒饭的结合，它的味道却足以让小编曾经最爱的鳗鱼饭黯然失色…

如此的美味，怎么会满足于只能在饭店吃到呢？于是小编特意请来了吉品小鲜的厨师长康海滨。

康海滨

吉品小鲜厨师长

大厨告诉我们，这道美味鲳鱼饭的制作步骤，其实并不复杂。只需三步，在家也可以轻松搞定！

操作简单，只需三步？看到这里淘米粉们是不是已经迫不及待了呢？那就赶紧下滑文章解锁制作步骤，跟着康大厨一起动手制作吧！

食材准备

/ 食材 / : 2条鲳鱼、450g米饭、2个鸡蛋、鳗鱼干、香肠丁、虾干、芹菜粒

/ 调料 /：葱白、老抽、盐、糖

这些食材大概是3人份的量哦，

淘米粉们可以根据家中人数自行调整。

Tips：

▶ 香肠要提前上锅蒸熟，然后切成丁。

▶ 鳗鱼干和虾干可以替换成任意喜欢的食材。

鲳鱼的挑选？

选用鱼身白且厚薄适中、鱼眼较亮的东海鲳鱼为最佳。

以下计量单位：

1 火锅勺 = 30ml

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

制作过程

01

第一步：处理鲳鱼

鲳鱼洗净，从鱼鳃后面平刀切入，去掉鲳鱼头部。

再用刀平贴鱼骨，将鱼身对半剖开。即可得到一块鱼骨和两片完整的鱼肉。

再切去颜色较深的鲳鱼肚裆。

肚裆部分含有小刺，

需要切除，避免影响口感。

最后将处理好的鲳鱼肉切成两段即可。

02

第二步：炒饭

将两个鸡蛋打散成蛋液备用。开大火，锅中倒入1调羹（15ml）油，倒入蛋液进行翻炒。

待蛋液成形后，倒入1.5碗（375g）米饭，香肠丁、虾干和鳗鱼干各1.5调羹（22.5g），和鸡蛋一起翻炒均匀。

炒饭时最好用当天现煮好的米饭，

隔夜饭太硬，会影响口感。

加入1茶匙（6g）盐，以及1.5调羹（22.5ml）生抽进行调味和上色。

保持大火，当调料与饭充分混合后，加入芹菜粒和葱白各1调羹（15g）。炒至米饭粒粒分明后即可倒入碗中备用。

芹菜粒和葱最后放，

可以避免炒焦并保持最佳的口感。

炒好的饭正确示范如下▼

03

第三步：煎鲳鱼片并调味

开大火，锅中倒入1调羹（15ml）油，放入鲳鱼片煎至两面金黄后捞出，沥干多余油份。

一定要大火！如果火太小油温不够，

鱼肉表皮很容易粘连在锅内。

煎好的鲳鱼片正确示范如下▼

保持大火，锅中加入1火锅勺（30ml）鱼汤，1调羹（15ml）老抽，盐和糖各1茶匙（6g），调出酱汁。

在家制作时，如果没有鱼汤，

也可以用清水来代替。

倒入煎好的鲳鱼，让酱汁均匀包裹鱼肉，大火收汁。

最后把鲳鱼盖在米饭上，撒上一把葱花即可。

揭开锅盖的那一刻，诱人的香气瞬间就钻进了鼻腔里。

夹起一块鱼肉盖在饭上，满满当当的大口塞进嘴里，是无与伦比的满足与幸福感。

啊…快张嘴！

这一口就由淘米粉们先吃啦~

感谢 吉品小鲜Jhouse

对拍摄的大力支持！

“不时不食，不鲜不食”

用简单纯粹的加工方式，

还原食材原汁原味的鲜美。

地址：吴中路1599号万象城L5

（全上海多家连锁）

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