家常烧茄子,推荐一种做法,味道香不油腻,快收藏到你家菜谱中一等功臣祁发宝荣升副司令,首次出镜,六排勋表属实罕见
作者:市井觅食记
夏季是茄子丰收的季节,很多人喜欢吃烧茄子这道菜,却总是做不好,做出来的烧茄子或是茄子的“生味”大,或是比较油腻,或者是嫌太麻烦干脆不做,其实一道好菜要根据食材的不同做出相应的处理,茄子的果肉是海绵状的,里面有气泡和水分填充,如果不处理妥当,就容易把茄子炒的不入味或者吸油太多变的很油腻。
今天分享一道家常烧茄子的做法,简单容易操作,成功率很高,即便是新手也能做出来让人满意的味道,而且吃起来也不油腻,特别的下饭,赶紧收藏到你家的菜谱中吧。
家常烧茄子
准备食材:茄子、大蒜、小葱、淀粉、番茄酱、蚝油、盐
1、做烧茄子尽量用圆茄子,圆茄子肉质更紧密,吃起来口感更佳,茄子味也正一些,这些茄子是我家小菜园里摘下来的,虽然外形不怎么好看,但口感和味道都不错,削去茄子皮备用。
2、茄子切成适合的方块,不用切滚刀块,吃的时候不好夹起来。均匀的撒入一把盐抓匀,腌制10分钟。
3、茄子出水后,放入流水中冲洗干净,捏到半干的状态放入盆中。
4、加入比较多的淀粉抓匀,让茄子块上都均匀的裹上淀粉备用。
5、锅中加稍微多一些的油,分次加入茄子块煎到两面金黄后盛出备用。
6、准备小葱、大蒜碎适量,番茄酱和蚝油备用。这道菜中的蚝油我用的千禾36%蚝油,这种蚝汁含量在三分之一以上的才能算真正的蚝油,那种鲜味是一种高级的海鲜鲜味,不是酱油味精那种鲜味,价格也算比较合理,家里需要蚝油的可以试试这款。
7、锅中重新加入少量油,将小葱和大蒜倒入锅中炒香,加入3大勺番茄酱,2勺蚝油、2勺水,适量的盐熬出香味,汤汁略微浓稠。
8、最后将处理好的茄子块倒入锅中,翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
做这道烧茄子要削掉茄子皮,干煎茄子的时候可以煎的比较均匀,烧的时候也更容易入味,还要注意腌制出水的茄子一定要清洗干净,否则烹饪的时候就太咸了。最后烧茄子用的底料可以自行调味,这个番茄酱加蚝油的组合更适合家里的小朋友吃。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
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