家常炒面的做法

爸爸出差，炒面对付。炒米粉炒年糕做过，炒面倒是第一次做。还算不错，用的韭菜来提香。还在春天，韭菜虽不如二月韭那么香，倒还是可以吃的。

By 静芷食光

用料

粗面条 约500g里脊肉 适量鸡蛋 3个胡萝卜 半根韭菜 适量

做法步骤

1、在卖面条的那里买的用来炒面的面条，比较粗。面条煮到约五成熟，立即倒掉热水用冷水冲一会后换到锅里用冷水浸泡，我觉得浸泡可以更好让面条冷却透彻。

2、浸泡不要太久大约几分钟后就沥干水分。但是还是在炒之前都要保证面条是散开的状态，所以我隔一会就用水冲一下。

3、胡萝卜切丝，里脊肉切丝腌着，韭菜洗净切段。

4、油锅烧热后先炒胡萝卜，炒八九成熟盛出。

5、里脊肉也快速煸炒盛出。

6、如果锅里油不多了再加点油，将蛋液快速炒好后捣散盛出。

7、然后锅里再放点油倒入面条。

8、放点盐，老抽，生抽翻炒均匀，盐不要一次性放完，留一点最后加。

9、然后一起将炒好的那些菜和韭菜倒入锅里翻炒，快好时加点盐，炒的时候可以再加点少量的水。

10、翻炒均匀就可以盛盘了。

11、第一次炒还不错，面条不会很烂，比较有嚼劲。

小贴士

配菜可以自行搭配。炒面一定要粗圆的那种面条。煮的不要太久。家里的锅一般不会像饭馆那么大，所以其实每次最好是炒一个人的量最好，炒得开。但是这次时间不够炒了两个人的量，所以拆的时候一只手拿锅铲，一只手拿着筷子帮忙翻拌。

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