虾滑这个做法真的绝了!开胃下饭,做法简单,好吃到停不下来
虾滑对于爱吃火锅的亲们来说一点儿都不陌生,记得第一次吃这个虾滑的时候,完全被它Q嫩弹滑的口感所吸引。其实,虾滑除了可以涮火锅还有很多家常吃法哦!超级嫩滑Q弹,做法也很简单,一次性就能做成功!而且虾肉的热量都不高,减肥的小仙女们可以放心大胆的吃!虾肉Q弹,汤鲜味美,大家快来试试吧!
水煮虾滑
图文作者 | 小耿妈妈
原料:
虾滑250克、牛肉丸200克、金针菇1把、粉条50克、腐竹3根、午餐肉200克、海鲜酱1勺、火锅底料1块、辣椒酱1勺、生抽2勺、白糖1勺、藤椒适量、蒜蓉适量、葱花适量。
做法步骤:
1. 准备的原料。
2. 腐竹掰断,加清水泡软。
3. 午餐肉切片,牛肉丸从中间切开。
4. 热锅凉油,加入海鲜酱,辣椒酱,火锅底料小火炒香。
5. 加入清水,生抽,白糖,午餐肉,牛肉丸烧开。
6. 再加入虾滑烧开。
7. 加入金针菇,腐竹,粉条烧开。
8. 盛出,加上葱花,蒜末,藤椒。
9. 淋上热油就可以。
小窍门:
按照食材成熟的难易程度先后加入锅中。
娃娃菜虾滑
图文作者 | 咖啡私房菜
原料:
大虾600克、娃娃菜1小颗、鸡蛋1枚(只用蛋清)、小葱1根、姜1块、淀粉5克、柠檬汁几滴、盐3克、白胡椒粉2克、香油半汤匙。
做法步骤:
1. 食材集合。本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑,虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤,下面咖啡为您一一讲解。
2. 洗:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,清洗干净,入少许盐和淀粉,轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。
3. 反复漂洗,清洗干净。
4. 沥去水分。
5. 刮:用刮刀把虾肉刮碎,这是扯烈的手法,不建议用刀剁,不建议用料理机打碎,口感不同。
6. 敲:用刀背敲虾泥,反反复复耐心敲。
7. 敲到刀提起,上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性,放入大碗中。
8. 揉:先给虾泥调味,滴上几滴柠檬汁,这是为了去腥。
9. 依次放入盐1克,淀粉2克,白胡椒粉少许,蛋清1个。
10. 把手洗干净,下手顺着一个方向,揉啊揉,揉啊揉,揉出它的筋性来。
11. 摔:手抓起虾泥,用力向大碗中摔打,摔啊摔,目的是为了让它更加粘,更有筋性。
12. 取一双筷子扎在虾泥中,筷子不倒摔打完成,覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
13. 准备配料:娃娃菜切成长条,姜切细丝,小葱切葱花。
14. 升降火锅注入适量清水大火烧开转中火,倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟,煮出它的清香与鲜甜。大家可以用汤锅操作。
15. 取出虾泥,左手抓一把虾泥握住,运用虎口之力挤出丸子,右手汤匙挖过来入锅,一个接一个,尽量快点做完。
16. 虾滑浮起,说明它已经成熟了,开始调味:盐2克。
17. 白胡椒粉1克。
18. 香油半汤匙。
19. 最后撒上葱花搅拌均匀起锅。
20. 成品图。
21. 成品图。
22. 成品图。
小窍门:
1、一道菜好不好首先取决于色,要想做出粒粒饱满,白中透红的虾滑,食材最基础的处理很重要,虾肠要清除干净,包括腹部的黑线,尾部的虾肠全部清除彻底。
2、洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实,虾滑的Q弹脆嫩取决于此。
3、娃娃菜建议煮得久一些,这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。
4、虾滑入锅时,要求动作迅速,慢吞吞会导致先入锅的成熟了,后面的还没入锅,火力放在最小,动作迅速,才能确保同步成熟。
5、虾滑通常浮起就成熟了,不要煮得太久,会老。 6、只要学会了制作虾滑,汤底可根据你的喜好任意发挥。
小白菜木耳炒虾滑
图文作者 | 一溪月
原料:
小白菜适量、木耳适量、虾滑适量、花生油适量、姜适量、麻椒适量、干红辣椒段适量、盐适量、生抽适量、葱适量。
做法步骤:
1. 木耳泡发洗净。
2. 青虾滑一袋。
3. 锅内适量水烧开,虾滑挤入煮至变红。
4. 捞出备用。
5. 小白菜择洗干净,切二指段。
6. 锅中适量水烧开,小白菜焯一下捞出。
7. 锅内适量油烧热,葱姜,干红辣椒段,麻椒炒出香味儿。
8. 木耳和小白菜放入,翻炒两下。
9. 虾滑放入。
10. 适量盐,生抽调味。
11. 翻炒均匀关火盛盘。
12. 成品。
13. 成品。
虾滑酿杭椒
图文作者 | 小耿妈妈
原料:
杭椒200克、虾滑150克、盐适量、胡椒粉少许、老抽半勺、生抽2勺、糖1勺。
做法步骤:
1. 准备 的原料。
2. 杭椒从中间剖开,去籽。
3. 填上调好味道的虾滑。
4. 热锅凉油,加入杭椒。
5. 表面煎成微微焦黄色先盛出。
6. 锅中直接加入蒜沫煸香。
7. 加上老抽,生抽,白糖,少许的清水炒匀烧开。
8. 再将汤汁收浓稠就可以。
9. 小甜小辣,味道鲜美的杭椒虾滑就做好了。
小窍门:
1.杭椒去籽还是很容易辣手,所以戴上手套处理比较好。
清蒸虾滑
图文作者 | 徐京辉-
原料:
青虾半斤、鸡蛋清1个、盐适量、玉米淀粉适量、西兰花适量。
做法步骤:
1. 青虾清洗干净,挑出虾线,再清洗一遍
2. 用刀剁成泥,不用剁的太碎,小块的更能保留虾的口感
3. 虾泥里加入蛋清(可以加半个蛋清,一个有点多了)、玉米淀粉和盐,搅拌均匀
4. 将虾滑抹平在盘中,放冰箱冷藏1个小时
5. 用手挤成圆球状
6. 放入到拓璞多功能料理锅里
7. 拓璞多功能料理锅主机里面放上清水,上层的蒸锅放在主机上面,开启1380度,10分钟
8. 西兰花焯水后放凉水里过一下,摆盘就可以食用啦。
小窍门:
可以做点酱料用来沾西兰花。
苦瓜酿虾滑
图文作者 | 吴妈厨房
原料:
苦瓜1个、大虾6只、胡萝卜100g、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉3g、鸡汁调味料2g、鸡精1g、胡椒粉1g、香菇3朵、生姜粉1g。
做法步骤:
1. 准备好食材。
2. 香菇提前浸泡洗净,胡萝卜洗净切小粒后,放入料理机打成蔬菜泥,倒入小碗中待用。
3. 苦瓜清洗干净,切成段后把中间的瓤挖去不要,把切好的苦瓜放入容器中,撒上适量盐,用手把盐和苦瓜搓一下,腌制20分钟。
4. 处理大虾:把大虾去头,去壳留最后一节虾壳,把泥肠抽掉,冲洗干净后把虾尾巴的最后一节留着,其余的虾肉切碎粒,放入料理机打成虾泥(更适合给小孩子食用),也可以剁成小碎粒,把虾泥和虾尾巴分别放入小碗中。
5. 虾尾巴用适量料酒和胡椒粉搅拌均匀待用,虾泥中加入料酒和胡椒粉,淀粉和生姜粉搅拌均匀腌制15分钟待用。
6. 把腌制好的苦瓜用水冲洗干净,放入盘中,把虾泥和胡萝卜蔬菜泥和虾泥放入一起,加少许盐和鸡精,橄榄油搅拌均匀。
7. 依次塞入苦瓜中,最后把虾尾巴分别插入苦瓜中间。
8. 把酿好的苦瓜放入蒸烤箱中,纯蒸25分钟即可,如果放蒸锅蒸,水开后15分钟即可。
9. 准备浇汁调料:准备1小碗,加入生抽1勺,蚝油1小勺,鸡汁调味料2克,生粉2克,白糖2克加入少许清水调匀,和苦瓜蒸出来的汁一起倒入锅内,中小火慢慢调至黏稠即可,把汁浇入苦瓜盘中。
10. 这道带有苦瓜的清香,还有虾滑的鲜香,简直就是这个夏天最美的食物。
11. 颜值高,营养丰富的美食就可以享用了。
小窍门:
1、分享1个小知识苦瓜不苦的窍门:苦瓜里面的白色衣一定要刮干净,加盐腌制后的苦瓜,食盐很有效的去除苦瓜的苦味,吃起来一点也不苦,还有苦瓜的清香。
2、苦瓜里的苦瓜素,能燃烧脂肪,还可以增加血管的通透性,保护心血管,多吃有助降血压及血胆固醇。苦瓜还有明显的降血糖作用,对糖尿病有一定疗效,并有抗病毒能力和防癌的功效。
虾滑年糕青菜汤
图文作者 | 我叫一尾鱼
原料:
虾滑100克、年糕100克、毛白菜2颗、盐3克、白胡椒粉少许。
做法步骤:
1. 准备食材。
2. 毛白菜去根清洗干净放案板上切成小块。
3. 虾滑掰开分成小块备用。
4. 锅中放二碗水,加三克盐放入年糕粒大火煮开。
5. 锅中放入虾滑煮至虾滑浮起。
6. 锅中继续放入毛白菜煮开。
7. 锅中撒入少许白胡椒粉即可出锅。
8. 美味的虾滑年糕青菜汤就做好了。
咖喱虾滑酿臭豆腐
图文作者 | 小耿妈妈
原料:
臭豆腐7块、虾滑200克、青椒适量、咖喱块1块、红椒适量、葱适量。
做法步骤:
1. 准备的原料。
2. 臭豆腐从中间剖开。
3. 一片挤上虾滑。
4. 再盖上另外一片,轻轻压紧,从中间一切二。
5. 油锅中火慢炸。
6. 表面金黄色时捞出。
7. 青红椒去籽切碎。
8. 锅中油全部倒出,加葱花,咖喱块,清水烧开。
9. 再将炸好的臭豆腐,青红椒一起放进咖喱汤中。
10. 大火烧开,汤汁变浓稠就可以。
11. 咖喱虾滑酿臭豆腐就好了。
小窍门:
1.炸臭豆腐的时候火不太大,定型前不要翻动豆腐就不会散,也不会碎。
2.填好的虾滑轻轻压紧,炸的时候就不容易散开。
3.不需要再加盐。
4.加点青红椒配色,增香。
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