厨师长教你油泼面做法，面条热油一泼，麻辣鲜香，连吃三碗不过瘾

今天和大家分享一道陕西特色“油泼面”的家常做法，面条柔软劲道，热油泼在辣椒面上激出香味，香辣过瘾又入味，有喜欢的赶紧学一下。

面粉：小麦面粉

辅料：大葱、大蒜、油炸花生、生菜

调料：食盐、辣椒面

【油泼面】—— 柔软劲道

1.下面开始和面

准备适量的清水，加入一勺食盐搅拌均匀，食盐主要是为了增加面的筋性。

盆中放入小麦面粉300克，用刚刚准备好的淡盐水和面，多次少量地添加搅拌至没有干面粉，下手揉成光滑的面团，揉好以后用保鲜膜盖住，密封饧面30分钟，饧面的时候，每隔10分钟再揉一遍，这样面会更加劲道。

2.下面开始做面坯

30分钟以后，把面团取出来搓成长条，揪成大小均匀的剂子，把面剂子搓成圆柱形生坯，烤盘中刷一层底油，把揉好的生坯放在里面，均匀刷上植物油，用保鲜膜盖住，再次饧面半个小时，这样生坯会变得非常柔软，方便一会儿拉成面条。

3.下面开始准备辅料

准备小葱几根，清洗干净切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

准备油炸花生米一把，用刀背压碎，和蒜末放在一起。

准备生菜一把，清洗干净备用。

准备适量的辣椒面备用。

4.下面开始拉面

30分钟以后，把饧好的生坯取出来，用擀面杖稍微擀薄一点，拉着生坯的两头，像拉烩面那样把生坯抻长，因为我们要做油泼面，所以面拉的比较宽。

锅内烧水，把面条放入锅中，用勺子推一推以免粘连，煮至没有白色的硬芯时，把生菜也放进去稍微烫一下即可出锅。

根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末、葱花，最后把热油泼在上面激出香味就能食用了。

泼油时，油温七成热最好；油温太低辣椒面的香味激发不出来，油温太高辣椒面容易发黑。

好了，一道香辣过瘾的油泼面就做好了。