厨师长教你做锅包肉,酱汁全裹在肉片上,酥脆不回软,地道东北味
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出门在外,离家千里,始终让人回味无穷的便是家的味道,今天就为大家分享一道东北名菜锅包肉的做法,随着现在经济的发展,很多外地人品尝过锅包肉之后,也觉得锅包肉是一种很好吃的食物,因此很多人都开始学习这道料理,但是想要做好一顿好吃的锅包肉,其中有一个非常重要的东西就是淀粉,到底怎样的淀粉最好呢?这样炸才能使肉片口感变得焦香酥脆,下面就为大家详细的分享一下做法。
【锅包肉】
1.首先我们准备一下食材,里脊肉500克,切成均匀的薄片放入清水中,撒入少许食盐抓洗出肉片中的血水,洗净后捞出攥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀腌制10分钟,让肉片吸收调料入味。
3.准备一个大点盆,抓入一把土豆淀粉,加入适量的清水,把淀粉搅拌化开调制成面糊,把腌好的肉片放入面糊中,使面糊均匀包裹住肉片备用。
4.接着准备辅料,生姜一块切成细丝,大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝,加入清水浸泡,再准备一个小盆,加入食盐2克,白糖50克,白醋30克,陈醋20克,搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温升至五成热时起锅,把裹好浆的肉片一个一个下入锅中,土豆淀粉黏性比较大,逐个下入能防止粘连,开小火炸2分钟左右,肉片定型表面微黄时捞出控油。大火把油温升至六成热后转小火,倒入肉片复炸30秒倒出控油,经过复炸肉片炸至外焦里嫩,裹汁后不易回软。
6.锅内留底油,倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味,把炸好的肉片下锅,放入调好的碗料,转大火快速颠锅,使料汁均匀裹在肉片表面,翻匀后即可出锅装盘。
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