它们是羊肉的克星,炖羊肉加一点,出锅软烂入味,没牙老人也能吃

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冬季的天气比较寒冷,每到这个季节,人们总喜欢喝一碗热气腾腾的羊肉汤,抵御严寒。人们常说:“要想长寿,常吃羊肉。羊肉的肉质细腻,富含蛋白质,一直以来,羊肉都是冬季御寒的首选。

在内蒙、山东、安徽、宁夏一带,羊肉得到了充分的发展,尤其是大锅熬煮的羊肉汤,汤汁奶白,鲜嫩清香,无腥膻味。

羊肉汤虽然美味,但也不是人人都炖得好喝,一部分人在炖羊肉汤的时候,就掌握不了技巧,炖出来的羊肉,腥膻味很重,劝退了不少食客,而这两种食材堪称羊肉“克星”,炖羊肉的时候加一点,羊肉很快就能软烂。 不仅入味,而且一抿就化,家里的老人没牙也能吃!

第一种:陈皮

炖羊肉的时候可以往里面加入一点陈皮,除了增加香气外,还能让羊肉更加入味,变得更加酥烂。陈皮是一种中药材,也是烹饪中常用的辅料,陈皮中特有的芳香精油,能让菜肴更加美味。最重要的是,加入陈皮之后开胃解腻,不用担心吃多了不消化。

第二种:白萝卜

白萝卜中含有丰富的硫化物质,这种物质的存在可以中和羊肉中的腥膻味道,让羊肉更香更美味。而且,白萝卜还有让羊肉快速酥烂的功效。白萝卜还拥有丰富的营养价值。它富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质,可以帮助提高免疫力、促进消化,将白萝卜与羊肉一同炖煮,既可以增加菜肴的口感和美味,也能够为我们的身体带来诸多好处。

炖羊肉汤时,可供选择的部位有很多,羊排,羊肉,纯肉,羊骨,不过我家一般都会选择羊腿肉,这个部位运动量大,肉质细腻味道好,有韧劲却不硬,而羊排过于肥腻,更适合炖着吃烤着吃,或者红焖,以及做扒肉条。

我们买回家的羊腿肉先把骨头给剃下来,之后用刀背给他砸成两节或者三节,让里面的骨髓露出来,这样熬出来的汤才更加浓郁鲜香。羊肉切成大一点的块儿,接着把羊骨头羊肉全部泡在冷水中。泡大概1~2个小时,水中可以放入一些高度,白酒浸泡的途中可以换1~2次清水,这个步骤不仅可以去除掉肉里面的污血杂质,同时还可以去除腥味。

浸泡好之后,将肉和骨头捞出水直接倒掉,把骨头和肉放入冷水锅中进行焯水,焯水的时候可以放一点葱段姜片和料酒。焯水在水将开未开的时候。锅中会出现大量的浮沫,这些浮沫腥味特别重,我们可以用勺子将其撇掉,这样可以去除肉里面的鲜味儿,焯水5分钟之后将骨头和肉捞出用温水洗净。

接着再烧一大锅开水,将水烧开之后,把骨头和肉放入锅中。找一个纱布,包一小把花椒,再加上几个姜片,放一块陈皮,纱布系紧之后直接丢入锅中,把火力调成中火慢炖一个小时,炖煮的过程中,我们可以准备一根白萝卜洗净去皮之后切成滚刀块,切好后用水冲洗一下,等到羊肉炖煮45分钟左右的时候将萝卜放进去,同时再加入一小勺白胡椒粉,两勺盐一起进行炖煮,这样就可以煮出奶白的浓汤,炖好的羊肉汤鲜甜好喝,一点都没有膻味儿。

羊肉也是特别酥烂,放盐这个步骤一定也要最后再放,如果盐放的比较早,会使羊肉的蛋白质凝固,这样煮出来的羊肉肉质比较硬比较柴,最后再放盐炖到酥烂的肉,可以快速入味,吸收盐分,同时不会影响肉的质感。

羊肉汤不仅营养好喝,简单好做,它还是中国传统的美食之一,拥有悠久的历史和独特的风味。北方的羊肉汤以浓郁的口感和丰富的营养而著名。在寒冷的冬季,一碗热腾腾的羊肉汤能御寒暖胃,给人们带来满满的温暖和滋补。而在羊肉汤的制作过程中,往往还会添加一些特色的食材,如羊杂碎、豆腐、粉丝等,使得这道菜品更加丰富多样,味道更加鲜美。

值得一提的是,羊肉汤还被认为有一定的药用价值。根据中医理论,羊肉有暖胃补阳的功效,能够改善体质,增强免疫力。因此,在一些寒冷地区,羊肉汤也被当作药膳来食用,被视为宝贵的补品。

而在中国西南的地区,酸汤羊肉则是备受推崇的特色菜品。酸汤羊肉以酸辣的口味和鲜香的羊肉为特色,具有浓厚的地方风味。在制作过程中,酸汤羊肉往往搭配有当地特色发酵的酸汤或醋,这些酸味调料能够削去羊肉的膻味,使其更加鲜嫩可口。同时,还会加入一些特色的蔬菜和香料,如番茄、青豆、辣椒等,使得整道菜品更加醇香开胃。

以上就是炖羊肉时加的两种神秘食材,一个是陈皮,一个是白萝卜,下次朋友们自己在家炖羊肉不妨试一下,保证不腥不膻还酥烂。好了,今天的文章就和您分享到这了,喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注,感谢您的阅读我们下期再见。

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